|
Involtini S (of Paupiettes) Met Limoensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 ons ambachtelijk gekookte ham
- 4 mooie dunne kalfslapjes
- 1 sneetje oud lichtbruin brood zonder korstjes
- wat blaadjes bladselderij
- 1 eidooier
- 4 witte uitjes
- 2 limoenen
- 1 citroen
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 groente bouillonblokje
- 5 cl olijfolie
- 20 gram boter
- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Snij wat vlees van de lapjes en snij dit in kleine blokjes
- Snij de ham in kleine blokjes
- Verkruimel het brood
- In de keukenmachine of blender deze ingredi?nten met de eidoor en bladselderij goed mengen en voeg zout en peper toe naar smaak.
- Leg de lapjes op een houten plank en plaats op elk lapje een bolletje van het ham/vlees mengsel en rol de lapjes op en bind ze vast met kooktouw.
- Met een zeste snijder de (geboende) limoenen afschillen.
- Doe de zestes in een pan met koud water, breng aan de kook en laat ze daarna uitlekken.
- Pers de limoenen en de citroen.
- In een steelpan de wijnazijn met de zestes, de suiker op een zacht vuur verwarmen en licht laten karameliseren.
- Giet dan het limoen/citroensap erbij en houd apart.
- In een pan met dikke bodem in de olie en boter de rolletjes aan alle kanten mooi bruin laten worden.
- Voeg dan de uitjes toe.
- Schenk er 1 glas water bij, verkruimel het bouillonblokje en voeg toe.
- Dek de pan af met een deksel en laat 30 minuten garen (af en toe keren).
- Voeg dan de citroen/limoenkaramel toe, haal de rolletjes er uit en laat het geheel nog 10 minuten inkoken. Zout en peper naar smaak toevoegen.
- Voeg de rolletjes weer toe en verwarm even.
|
|
|